为期一个多月，由大连市人民政府和中国水产流通与加工协会指导，大连市食品行业协会主办，佳选（大连）海鲜节管理有限公司承办的大连国际海鲜节&圣亚游艇海鲜夜市目前正在举办着。2020年，本地食品行业，尤其是海鲜食品行业接连遭遇了“黑天鹅”，扼住了行业发展的咽喉。疫情带来的打击有多大？企业疫情期间如何破局？四位大连食品行业大咖对此展开了对话，共同探讨变局下行业的生机与未来。

A  “米线巨头”:

经验一定要忘掉

灵芝妹子海鲜米线创始人于东升创办了大连最大的米线连锁企业，然而却因一场疫情遭遇重大危机。

“春节疫情期间，一例确诊病例曾出现在灵芝妹子东特店，为全系列店带来巨大的信任危机。近70家店没有堂食就餐，销售额比去年同期下滑90%，损失超过数千万。为此我们连夜派出数个高管，挨家挨户地找到东特店员工，冒着巨大的风险，带着他们去检测。在这同时，我们其余60余家店的经营再次受到非常大的打击。”于东升说。

疫情期间，于东升在全国首先实行“家庭厨房计划”，让食客在家10分钟就能做出好吃的米线。同时，灵芝妹子还尝试“地摊经济”；拥抱新风口，进行网上直播带货；果断取消2020年开店40家的计划。截至2020年8月，灵芝妹子的营收已经接近去年同期水平。

一切过往皆为序章。一个优秀的企业家一定要忘掉过往经验，现在消费场景变了，消费重心变了，经营思路也要随之转变。”  ——于东升

B  “辣根大王”:

慢也是一种快 

金葵食品集团有限公司董事长丛培刚，在大连创建了中国首家辣根企业，并研发出我国第一支拥有完全自主知识产权的辣根产品，企业在业内遥遥领先。

丛培刚告诉记者，春节疫情期间，企业预订的生产设备和生产原料都无法送达，整整两个月无法开工。国外的订单无法按时交付，面临违约风险。疫情期间，公司损失超过200万元。

面对困局如何逆势扭转？丛培刚表示，他们联合水产加工企业，首次推出复合型调料。联合餐饮店家，在美食外卖渠道拓展金葵集团的销路。在天猫商城，推出满减优惠和套购优惠，全面进行直播带货，销售额增长560%。“到6月底，我们公司就已转亏为盈。截至2020年7月，金葵集团销售额比去年同期增长4.6%。”丛培刚说。

慢也是一种快，笑到最后才是胜利者。狂飙开店的时代已经过去。这次我们企业留有一年备用金，面对疫情就要从容许多。”——丛培刚

C “罐头掌门”:

稳人心更重要

林家铺子是国家级农业产业化重点龙头企业。截至2020年7月，林家铺子销售额比去年同期增长30%。

大连林家铺子食品股份有限公司董事长林楠告诉记者，春节疫情期间，企业最大的困难不是销售不出去，而是没有人生产。“我们第一批复工的300人全是靠员工自己开私家车去吉林等地接回来的。损失倒不怕，最怕人出事。人安、食安、环安，就像悬在我头上的三把利剑。”

面对特殊情况，林家铺子也在转变思路。“疫情期间我们线上销售首次大于线下。700个网络主播每周贡献3500次直播，直播带货占线上销量30%以上。我们差不多每周有700人在快手上做大约3500次的直播。我们上半年整个直播带货占线上销售的30%的比重。”林楠透露。

我觉得比经营更大的困难是稳定住人心，首先要保证员工不出健康问题，其次还得关心他们的生活压力，心理健康。”——林楠

D“餐饮当家”:

把大连展示出去 

大连当天阳餐饮管理有限公司董事长周长生，他深耕餐饮业30余年，旗下拥有小船渔村、海味当家、渔面小吃三大餐饮品牌共18家分店。

周长生透露，春节疫情期间，餐馆预订全部取消，食材半价卖给客人。销售额比去年同期下滑50%。“我个人用一套房产抵押了100万，大部分给员工开工资，还有一部分是房租。这次我的压力觉着特别大。但只要咬牙坚持过去，我相信未来还是会越来越好的。”周长生表示。

谈到疫情期间如何破局，周长生说，既然春节期间预订的食客无法到店，就把食材半价处理出去，到初三基本就处理完了，减少了损失。2016年左右他们开始布局外卖生意。日常外卖占比达到了30%~40%，2017年做了酱样儿三文鱼拌饭品牌，基本只做外卖，这次也起到了很大作用。

“我们热爱大连，热爱大连海鲜。我们也要发声，让更多人了解大连。只有真正把大连展示出去，才能让更多人了解。”——周长生

本文转载自2020.09.21《大连晚报》 A12版